中高温大曲_山东梁山华锦酒曲厂家

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中高温大曲

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发布时间：2022-09-22 17:31:01

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中高温大曲是传统固态法白酒酿造过程中不可或缺的重要原料，它是一种经过特定工艺培养而成的糖化发酵剂，在白酒独特风味和品质的形成中发挥着关键作用。

从制作工艺来看，中高温大曲以小麦、大麦、豌豆等为原料，这些原料富含淀粉、蛋白质等成分，为微生物的生长繁殖提供了丰富的营养物质。制作时，将原料按一定比例混合后，经过粉碎、加水拌和、压制成曲坯等工序，再放入特定的曲房中进行培养。在培养过程中，曲房内的温度会经历由低到高再逐渐降低的变化过程，中高温大曲的“中高温”特性便体现在其培养温度的较高阶段，这个温度范围有利于特定微生物的生长和代谢活动。

中高温大曲中蕴含着丰富多样的微生物群落，包括霉菌、酵母菌、细菌等。这些微生物在发酵过程中各司其职，霉菌能产生淀粉酶、蛋白酶等多种酶类，将原料中的淀粉分解为糖，将蛋白质分解为氨基酸；酵母菌则利用糖进行发酵产生酒精；细菌参与风味物质的形成，共同赋予白酒独特的风味和香气。

与低温大曲相比，中高温大曲所酿造的白酒香气更为浓郁、醇厚，具有独特的焦香和糊香，口感也更加丰满、绵柔。在白酒行业中，中高温大曲常用于酿造浓香型、酱香型等香型白酒，不同香型白酒对中高温大曲的使用比例和工艺要求略有差异，但都离不开它为白酒带来的独特风味和品质提升，堪称白酒酿造的灵魂之钥。

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